Er zijn van die gerechten die je één keer maakt en daarna meteen opneemt in je vaste repertoire. Shakshuka is zo'n gerecht. Eieren die zachtjes garen in een dikke, pittig gekruide tomatensaus - alles in één pan, klaar in twintig minuten, en ruimschoots lekker genoeg voor een doordeweekse avond of een luie zondagochtend.
Wat is shakshuka?
Shakshuka heeft zijn wortels in Noord-Afrika, vermoedelijk in Tunesië, maar verspreidde zich via de Maghreb naar het Midden-Oosten. In Israël is het inmiddels een nationaal ontbijt, maar Nederlanders ontdekken het recept de laatste jaren ook steeds vaker als lunch of avondmaaltijd. De naam is Arabisch en betekent zoiets als "alles door elkaar" - wat de bereiding treffend omschrijft.
Het basisidee is simpel: je maakt een saus van tomaten, paprika, ui en knoflook, brengt die op smaak met komijn, paprikapoeder en harissa, en breekt er dan eieren bovenin. Die garen met de deksel op de pan totdat de witten gestold zijn en de dooier nog licht lopend is. Serveer met goed brood om de saus mee op te dippen. Meer heb je niet nodig.
Dit heb je nodig
Voor twee personen:
- 4 eieren
- 1 blik gepelde tomaten (400 g) of 5-6 verse rijpe tomaten
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel harissa (naar smaak)
- Zout en peper
- Olijfolie
- Optioneel: 50 g feta, verse koriander of platte peterselie
Harissa - de Noord-Afrikaanse chilipasta - is hier het smaakbepalende ingrediënt. Je vindt het in de meeste supermarkten of bij Marokkaanse en Turkse kruideniers. Begin met een theelepel als je niet van te veel vuur houdt; het gerecht moet warm zijn van binnen, maar de saus mag niet overheersen. Wie nieuwsgierig is naar meer van dit soort specerijen uit andere keukens, leest ook graag over ongebruikelijke ingrediënten die in de internationale keuken worden gebruikt.
Stap voor stap: zo maak je het
Verhit een scheut olijfolie in een brede koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui vijf minuten totdat die glazig is, voeg dan de knoflook en de paprika toe en bak nog drie minuten mee. Roer de komijn, het paprikapoeder en de harissa erdoor en laat een minuutje meebakken - zo komen de smaken goed vrij.
Voeg de tomaten toe en plet ze grof met de achterkant van een lepel. Laat de saus tien minuten op laag vuur pruttelen. Ze moet dik zijn, niet waterig. Als de saus te dun blijft, zet dan het vuur iets hoger en laat inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Maak vier holtes in de saus en breek in elke kuil voorzichtig een ei. Leg de deksel op de pan en laat drie tot vier minuten garen op laag vuur. Controleer regelmatig: de witten moeten gestold zijn, de dooier nog net lopend. Als de eieren eenmaal te gaar zijn, is er geen weg meer terug.
Bestrooi met verkruimelde feta en verse koriander of peterselie. Zet de pan midden op tafel met warm pitabrood of een dikke snee zuurdesem ernaast. Uit de pan eten is hier de bedoeling.
Variaties die het waard zijn
Shakshuka is een gerecht dat uitnodigt tot aanpassen. Een paar varianten om te proberen:
- Groene shakshuka - vervang de tomatensaus door verse spinazie, courgette en groene kruiden. Voeg een klont groene pesto toe voor extra diepte. Frisser en minder pittig dan het origineel.
- Met merguez - bak twee of drie gekruide worstjes mee voor wie een volledigere maaltijd wil. De merguez geeft extra vet en smaak af aan de saus.
- Met een Marokkaanse twist - voeg een snufje kaneel en een theelepel honing toe aan de saus. Klinkt onverwacht, maar de combinatie van zoet, zuur en pittig is verrassend goed.
De Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken heeft veel meer te bieden dan shakshuka alleen. Als je wilt weten welke andere smaken en gerechten er uit die hoek komen, is ons artikel over de Syrische keuken in Nederland een goede plek om verder te kijken.
Een gerecht dat geen excuus nodig heeft
Shakshuka begint stevig voet aan de grond te krijgen in Nederlandse keukens, en dat is volkomen terecht. Het is snel klaar, goedkoop in de ingrediënten, makkelijk te variëren en altijd indrukwekkend op tafel. Of je het nu als ontbijt, brunch of avondmaaltijd serveert - het werkt.
Begin met het basisrecept. Pas de hoeveelheid harissa aan naar je eigen smaak, voeg feta toe als je van zout houdt, of laat hem weg als je hem puur wilt. De saus bepaalt alles - neem de tijd om die te laten inkoken. De rest gaat vanzelf.